Asentada en una típica bodega castellana del siglo XVII, La Sorbona abrió sus puertas en 1969, y desde el primer cautivó a sus clientes por la forma de elaborar las carnes rojas, asados como el lechazo (es recomendable reservar) y los platos de cuchara como las legumbres, las sopas de ajo y las patatas a la importancia.
En pescados, su fuerte es el bacalao, mientras que en postres, todos caseros, destacan sus hojaldres.